影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。

1、土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。

土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。A90％B85％C82％D80％

2、对大型或贵重的金属整体式滑动轴承内孔磨损后可重新浇铸轴承合金进行加工修复利用

对大型或贵重的金属整体式滑动轴承内孔磨损后可重新浇铸轴承合金进行加工修复利用。A正确B错误

3、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。

出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。A和B比率C差D重量

4、以食用油涨发加工原料的主要是利用（）

以食用油涨发加工原料的主要是利用（）AA、淀粉胶体的膨化作用BB、蛋白质胶体的膨胀作用CC、蛋白质的水解作用DD、淀粉的糊化作用

5、熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。A烟B水蒸气C热空气D水蒸气和热空气混合

6、简述出成率在厨房管理中的作用。

简述出成率在厨房管理中的作用。