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糖化酶的来源有（）.
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1、糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）
糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）A淀粉B高分子糊精C低分子糊精D麦芽糖E果糖
2、简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
3、影响糖化的主要因素有哪些？
影响糖化的主要因素有哪些？
4、糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
5、常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
6、糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。
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