山西人招待宾客时，上菜的道数常以（）为计量单位。

1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比

对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。A正确B错误

2、服务员在为宾客上菜时，要先向宾客介绍菜的（）。

服务员在为宾客上菜时，要先向宾客介绍菜的（）。A菜名B口味C烹调方法D调料

3、并条工序的道数如何确定？各道并条的总牵伸倍数如何确定？为什么？

并条工序的道数如何确定？各道并条的总牵伸倍数如何确定？为什么？

4、传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。AA、上菜时机BB、上菜节奏CC、上菜要求DD、用餐时间

5、计算炮点和排列移动的道数V 知：M=120，n=30，3200-225-0

计算炮点和排列移动的道数V知：M=120，n=30，3200-225-0.求：V=？

6、并条机纺纯纺品种时一般采用（）道，这是因为并粗工序的道数应遵循（）法则。

并条机纺纯纺品种时一般采用（）道，这是因为并粗工序的道数应遵循（）法则。