为了美观可在烹调时稍加些（）能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

1、（）是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温

（）是指在入冬上冻时，将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。A架藏B雪藏C冻藏D冷冻

2、在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A尽量保持植株完整B先洗后切C急火快炒D适量加些醋E下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

3、蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。

蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素CD钙E铁

4、蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。

蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。A应先洗后切B切后应尽快加工C烹调时应急火快炒D不要挤去菜汁E尽量使用铜锅

5、蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）A应先洗后切B切后应尽快加工C烹调时应急火快炒D不要挤去菜汁E尽量使用铜锅

6、烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。Aβ-胡萝卜素B蛋白质C碳水化合物D脂肪E抗坏血酸