味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
- AA、强酸
- BB、弱酸
- CC、强碱
- DD、弱碱
味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
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味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A90B100C110D120
2、味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。AA、谷氨酸钠;谷氨酸钠;BB、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠CC、谷...
味精呈最高鲜味的pH值是()A3.2B6C7D>7
味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。AA、90BB、100CC、110DD、120
5、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。A6.0B7.0C7.5D8.0
6、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。A正确B错误