在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

1、结合年龄阶段，分析该婴儿的社会性发展状况，为其设计的游戏应侧重训练（）的方面

结合年龄阶段，分析该婴儿的社会性发展状况，为其设计的游戏应侧重训练（）的方面A交往能力B体验游戏快乐的能力C记忆力D想象能力

2、在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。

在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。A正确B错误

3、打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。

打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。A1-2B3-4C4-5D2-3

4、在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。A正确B错误

5、以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。AA、150～190℃BB、100～140℃CC、190～210℃DD、220～240℃

6、在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。A正确B错误