油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

1、编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

2、可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。A正确B错误

3、油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。AA.色泽红润BB.醇香味浓CC.清淡爽口DD.干香酥脆EE.鲜香脆嫩

4、油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。A正确B错误

5、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

6、油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。A正确B错误