鱼肉的色一般由（）所形成。
- A肌红蛋白
- B血红蛋白
- C类胡萝卜素
问题
鱼肉的色一般由（）所形成。
参考解析：
生鲜鱼肉的颜色变化是跟肌红蛋白以及衍生物的比列有关，因为生肉中的肌红蛋白未变性，是水溶的，可以提取出来通过紫外来检测各种衍生物的含量，从而确定跟颜色的关系。
分类：水产食品加工工艺学题库
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