清酥面团制品内质组织应（）。

1、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

2、清酥面团制品质感应无（）。

清酥面团制品质感应无（）。A硬皮B溏心C粘连D脆感

3、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。AA、擀BB、叠CC、擀叠DD、搅

4、对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A烘烤前扎一些眼B烘烤时常将炉门打开C烘烤时应高火D烘烤时火的温度高低

5、混酥面团制品色泽应（）一致。

混酥面团制品色泽应（）一致。A厚薄B外型C均匀D鲜明

6、清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。AA、140℃BB、160℃CC、180℃DD、220℃