配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用

1、配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性

配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。AA、形态或色彩BB、质量或风味CC、物理或化学DD、营养搭配

2、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

3、配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A正确B错误

4、配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A配料B辅料C主辅料D调料

5、家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。AA、配单一原料BB、配主辅料CC、配不分主次的多种料DD、配杂烩菜

6、西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。A土豆B火腿C奶酪D鸡蛋