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现代上浆理论认为,上浆的主要目的是增强保伸和()。
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1、试分析影响上浆率的主要因素?
试分析影响上浆率的主要因素?
2、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误
3、着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。
4、鸡蛋用于上浆时,主要是鸡蛋黄起作用。()
鸡蛋用于上浆时,主要是鸡蛋黄起作用。()A正确B错误
5、上浆作用所起的积极作用主要表现在哪几方面?
上浆作用所起的积极作用主要表现在哪几方面?
6、上浆装置主要包括哪些机构,各自的作用?
上浆装置主要包括哪些机构,各自的作用?
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