普通陶瓷烹调器是指胎体质地、防渗漏性一般、耐热性能一般、热稳定性温差不低于（

1、陶瓷烹调器：用于（）食物的陶瓷器皿。

陶瓷烹调器：用于（）食物的陶瓷器皿。A加热制备B凉拌C存放D微波加热

2、烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面

烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。A加工与处理B销售与服务C口感与口味D价格与高低

3、汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。A正确B错误

4、粘土质陶瓷胎体是均匀的多相系统。

粘土质陶瓷胎体是均匀的多相系统。A正确B错误

5、替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分

替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。A正确B错误

6、原料的质地是决定烹调火候的重要因素。

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。A正确B错误