冻结食品的()要求热水煮或入热油锅。
- A水解冻
- B空气解冻
- C真空解冻
- D加热解冻
1、煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成
煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。A一面B两面C上面D下面
2、目前我国的冷库,肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺,要求冷冻温度为()。
目前我国的冷库,肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺,要求冷冻温度为()。AA、-180°CBB、-10~-15°CCC、0°CDD、-23~-30°C
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。A正确B错误
4、冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s,空气温度(),相对湿度85%~9
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s,空气温度(),相对湿度85%~95%。A0~5℃B5~10℃C10~20℃D15~25℃
5、物料在水煮过程中,从热介质中接受热量,()脱水、()变性、()软化、()脱除
物料在水煮过程中,从热介质中接受热量,()脱水、()变性、()软化、()脱除。
6、解析除氧是通过通入热蒸汽将水加热到沸点而达到除氧的目的。
解析除氧是通过通入热蒸汽将水加热到沸点而达到除氧的目的。A正确B错误