蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）

1、焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是

焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。A正确B错误

2、引起焦糖化反应最快的糖是（）

引起焦糖化反应最快的糖是（）A葡萄糖B果糖C芽糖D蔗糖

3、下面是焦糖形成过程的是（）

下面是焦糖形成过程的是（）A蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C蔗糖→焦糖烯→异蔗糖...

4、在金属热处理工艺中，钢在奥氏体化后，接着是进行（）

在金属热处理工艺中，钢在奥氏体化后，接着是进行（）A加热B保温C冷却D切割

5、生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）

生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）A正确B错误

6、焦糖化反应和美拉德反应同时进行。

焦糖化反应和美拉德反应同时进行。A正确B错误