接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）

1、餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。

餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。

2、用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。

用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。AA、4BB、6CC、8DD、10

3、凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）

凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）A正确B错误

4、加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）A正确B错误

5、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活

冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A厨房工作人员可以B非操作人员不得擅自C非操作人员经洗手消毒后

6、凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）

凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）A正确B错误