油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

1、（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。AA、鸡蛋BB、面粉CC、油脂DD、糖

2、泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A正确B错误

3、泡夫面糊的一般用料主要是（）。

泡夫面糊的一般用料主要是（）。AA、水、油脂、牛奶、鸡蛋BB、油脂、面粉、鸡蛋、糖CC、水、牛奶、鸡蛋、面粉DD、水、油脂、面粉、鸡蛋

4、泡夫面糊的起发主要是由（）。

泡夫面糊的起发主要是由（）。AA、面糊中鸡蛋的特性决定的BB、面糊中各种原料的特性决定的CC、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的DD、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

5、（）是形成泡夫骨架的原料。

（）是形成泡夫骨架的原料。A面粉B黄油C糖D鸡蛋

6、泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。A正确B错误