单一菜肴组配工艺的作用是什么

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。A调料B主料C生料D辅料

3、属于异质组配的菜肴是（）。

属于异质组配的菜肴是（）。AA．京酱肉丝BB．清炒鱼米CC．腰果鸡丁DD．汤爆双脆

4、将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A同质组配B异质组配C质量组合D质地组合

5、下列属于同质组配的菜肴是（）。

下列属于同质组配的菜肴是（）。A鱼香肉丝B油爆双脆C鸡丝掐菜D宫保鸡丁

6、菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A主料B配料C调料D用料