和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

1、设备的固定结合面不允许有油迹，转动或滑动部位允许有油迹，但擦干后要在（）h内

设备的固定结合面不允许有油迹，转动或滑动部位允许有油迹，但擦干后要在（）h内不滴油。A1B2C3D4

2、设备的固定结合面不允许有油迹，转动或滑动部位允许有油迹，但擦干后要在（）mi

设备的固定结合面不允许有油迹，转动或滑动部位允许有油迹，但擦干后要在（）min内不见油。A1B4C5D3

3、调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。AA、加热水BB、加常温水CC、加冰水DD、加温水

4、用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A关闭机器B在机器运转时C加入水D机器减速时

5、包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）

包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）A正确B错误

6、具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。AA、塑料案台BB、大理石案台CC、不锈钢案台DD、木制案台