烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

1、烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。

烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。AA．10～15℃BB．30～35℃CC．60～65℃DD．90～95℃

2、烹饪加工中运用的食盐形式是（）。

烹饪加工中运用的食盐形式是（）。A原盐B洗涤盐C精盐D粗盐

3、冻肉的最佳解冻方法是（）

冻肉的最佳解冻方法是（）A热水中浸泡B流动的自来水中浸泡C置于高温环境中D置于常温下

4、烹饪场所是热加工处理的操作场所。（）

烹饪场所是热加工处理的操作场所。（）A正确B错误

5、烹饪加工的主要对象是（）。

烹饪加工的主要对象是（）。A骨骼肌B平滑肌C心肌D不随意肌

6、在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。AA、自然解冻法BB、液体解冻法CC、微波解冻法