剞花：

1、刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）A赣菜B闽菜C粤菜D湘菜

2、刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）A粤菜B闽菜C赣菜D湘菜

3、剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种

剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种

4、爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟A去腥B去味C去杂D去色

5、爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。A正确B错误

6、制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。

制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。A里面B外面C上面D下面