简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。

1、简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

2、简要说明水分活度与氧化作用的关系？

简要说明水分活度与氧化作用的关系？

3、（）油脂含量少，水分含量较多，比其他品种粉底更能充沛表现出水的性质，化装后显

（）油脂含量少，水分含量较多，比其他品种粉底更能充沛表现出水的性质，化装后显得湿润、柔嫩、天然，适于干性皮肤及淡妆运用。A液体型粉底B温粉状粉底C膏状粉底D遮瑕膏

4、简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

5、水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）A正确B错误

6、简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。