烘焙百分比其配方的总和超过100%。
- A正确
- B错误
问题
烘焙百分比其配方的总和超过100%。
参考解析：
烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。
分类：西式面点师理论(初级)题库
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