注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性

1、覆盖熟食部门腌制品的食品专用袋使用时间不可以超过（）天。

覆盖熟食部门腌制品的食品专用袋使用时间不可以超过（）天。A1B2C3D4

2、腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

3、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）关系。

酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）关系。A捕食B寄生C非专一性拮抗D专一性拮抗。

4、肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？

肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？

5、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）关系。

酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）关系。A捕食B寄生C非专一性拮抗D专一性拮抗。

6、简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？

简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？