最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

1、制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

2、蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引

蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。

3、蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引

蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。

4、变性的蛋白质会沉淀和凝固。

变性的蛋白质会沉淀和凝固。A正确B错误

5、形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）A食盐B石灰C茶叶和生物碱D氢氧化钠

6、虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。

虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。A类胡萝卜素B虾青素C花青素D花红素