杂菌

1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁

在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。AA、4%BB、5%CC、6%DD、7%

2、为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，

为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温于热灭菌。（）A正确B错误

3、杂菌的检验方法有哪些？

杂菌的检验方法有哪些？

4、试述杂菌污染原因与防治措施？

试述杂菌污染原因与防治措施？

5、发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？

发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？

6、面团中产生酸味的杂菌主要是（）

面团中产生酸味的杂菌主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸菌D大肠杆菌