频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。

1、直流电动机适用于不需要频繁起动、制动、反转以及在宽广范围内平滑调速的机械。

直流电动机适用于不需要频繁起动、制动、反转以及在宽广范围内平滑调速的机械。A正确B错误

2、麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

3、全麦芽麦汁的可发酵糖有（）

全麦芽麦汁的可发酵糖有（）AA、麦芽糖BB、葡萄糖CC、果糖DD、蔗糖

4、在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽

在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。AA、1/4BB、3/4CC、1/2DD、1/3

5、对于一些遇热会发酵的液体，必须在容器内留出一定的（）。

对于一些遇热会发酵的液体，必须在容器内留出一定的（）。AA、宽度BB、长度CC、空位DD、高度

6、麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）

麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）AA、PH值的变化BB、温度升高CC、酵母对单宁的还原DD、糖分减少