火腿的分类及各类火腿的特点。

1、如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。A严重变质B品种优良C质量最好D轻度酸败

2、型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之

型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。

3、煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。

煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。A正确B错误

4、有”火腿脾“之称的病变属于（）

有”火腿脾“之称的病变属于（）A透明变性B脂肪变性C细胞肿胀D纤维素样变性E淀粉样变性

5、中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？

中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？

6、火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。

火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。A较多B肥而不腻C较少D几乎为零