莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

1、糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A面坯放置时间太长B糖浆没有晾凉C糖浆与油脂没有充分搅拌D和面时没放水

2、伸直型肱骨髁上骨折易导致爪形手的原因是()

伸直型肱骨髁上骨折易导致爪形手的原因是()AA．骨折伤及肱动脉BB．损伤正中神经CC．损伤正中静脉DD．损伤尺神经EE．损伤桡神经

3、混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。A正确B错误

4、压延过程中粘辊焦烧的原因，不是以下的是（）

压延过程中粘辊焦烧的原因，不是以下的是（）A配方不当B胶料焦烧时间过短C辊温过高D胶料过软

5、鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。A没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B水没有一次加足C油少D盐少

6、清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。A工艺B原料C方法D程序