葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。

1、食品中主要涩味物质有（）

食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁

2、麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质

麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

3、茶叶中呈涩味的物质是（）。

茶叶中呈涩味的物质是（）。

4、果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为___

果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为_____

5、茶叶中的涩味物质主要是（）

茶叶中的涩味物质主要是（）AA．蛋白质B粗纤维素C茶多酚D氨基酸

6、果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。