简述食醋色、香、味的形成。

1、在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A碳水化合物B蛋白质C糖D油脂

2、鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。

鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。A醋B酱油C川盐D料酒

3、蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A水分B果胶C纤维素D蛋白质

4、酱油色、香、味物质的生成机理？

酱油色、香、味物质的生成机理？

5、影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A卤汁B原料C火候D加热

6、麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。