糖浆面团调制时应该()。
- A提前调制
- B机器调制
- C随用随调
- D面团调好后要长时间静止
调制热水面团时的水温,使面团的()。A淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。AA、50℃BB、50℃以上CC、50℃以下DD、50℃左右
调制糖浆面团的关键是()。A预制糖浆B辅料充分混合C控制拌粉时间D随用随调E面团调硬用糖浆软化
调制水油面团时要注意哪些问题?
5、曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚少,因此一般不使用或使用极少量的糖浆
曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚少,因此一般不使用或使用极少量的糖浆,而以糖为主。()A正确B错误
调制面包面团时,下列说法正确的是()。AA、面团如果搅拌不足,面团则发黏BB、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间CC、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过...