糖浆面团调制时应该（）。

1、调制热水面团时的水温，使面团的（）。

调制热水面团时的水温，使面团的（）。A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

2、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。AA、50℃BB、50℃以上CC、50℃以下DD、50℃左右

3、调制糖浆面团的关键是（）。

调制糖浆面团的关键是（）。A预制糖浆B辅料充分混合C控制拌粉时间D随用随调E面团调硬用糖浆软化

4、调制水油面团时要注意哪些问题？

调制水油面团时要注意哪些问题？

5、曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆

曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）A正确B错误

6、调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。AA、面团如果搅拌不足，面团则发黏BB、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间CC、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过...