酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）

1、（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中

（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。AZn离子BCa离子CMg离子

2、酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）

酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A正确B错误

3、酵母失去活力是面包（）的原因之一。

酵母失去活力是面包（）的原因之一。A表皮厚B体积小C膨胀不足D内质粗糙

4、由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解

由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

5、高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A正确B错误

6、麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。

麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A正确B错误