速冻保藏

1、速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。

速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。A正确B错误

2、鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-20℃冷库中，保藏期可达（）

鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-20℃冷库中，保藏期可达（）A6个月以上B5个月C2个月D1个月E2周

3、一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P16

一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169

4、简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

5、果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

6、鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18C冷库中，保藏期可达（）

鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18C冷库中，保藏期可达（）A6~9个月B5个月C2个月D1个月E2周