板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、

1、花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。

花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。A正确B错误

2、宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。

宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。A65~70B70~75C75~80D80~85

3、普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。A正确B错误

4、生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。A正确B错误

5、普洱熟茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

普洱熟茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A云南大叶种烘青茶B中小叶种烘青茶C云南大叶种晒青茶D中小叶种晒青茶

6、普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。AA．云南大叶种烘青茶BB．中小叶种烘青茶CＣ．云南大叶种晒青茶DＤ．中小叶种晒青茶