自发小麦粉（self-raisingwheatflour）

1、小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A氯化钠—磷酸缓冲溶液B乙酸-乙酸钠缓冲溶液C柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

2、某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产

某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。A正确B错误

3、评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B进行面团揉和特性测定C分析其营养指标、化学指标D分析理化指标、营养指标

4、小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。AA、粉色BB、粉色和麸星CC、麸星DD、粗细度

5、二粒小麦、野生二粒小麦、硬粒小麦、圆锥小麦、提莫菲维小麦、波兰小麦：2n=4

二粒小麦、野生二粒小麦、硬粒小麦、圆锥小麦、提莫菲维小麦、波兰小麦：2n=4X=4×7=28，即（）倍体。

6、小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。AA.氯化钠—磷酸缓冲溶液 BB.乙酸-乙酸钠缓冲溶液 CC.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 DD.磷酸氢二钾...