盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

1、原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量

原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。A水耗B冰耗C油耗D干耗

2、原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量

原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。A让鱼量B让水量C让冰量D让油量

3、简述LNG原料气为什么要进行脱汞处理。

简述LNG原料气为什么要进行脱汞处理。

4、前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。AA、热加工BB、冷加工CC、熟加工DD、烹调加工

5、果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

6、乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？

乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？