牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

1、（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。A麻鸭B野鸭C填鸭D番鸭

2、牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A炸B爆C汆D红烧

3、肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。AA．前腿肉BB．后腿肉CC．胸脯肉DD．肋条肉

4、牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。A正确B错误

5、羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A较差B较好C粗老D最好

6、牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。

牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。A正确B错误