食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。

1、当混凝土所处的环境很干燥时，混凝土即会产生干缩变形。

当混凝土所处的环境很干燥时，混凝土即会产生干缩变形。A正确B错误

2、果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

3、木材显著的湿胀干缩性，当木材由潮湿状态干燥到()时，其尺寸不变。

木材显著的湿胀干缩性，当木材由潮湿状态干燥到()时，其尺寸不变。AA、纤维饱和点BB、湿胀干缩变形转折点CC、含水率与环境湿度相适应DD、吸附水开始蒸发

4、干燥过程中食品原料发生了哪些物理变化？

干燥过程中食品原料发生了哪些物理变化？

5、哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）A盐、糖B淀粉、面粉C含油脂较高的D水果蔬菜

6、富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到

富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。