电话总机接转员每天的话务量不同，采用“平均差错数”评定工作质量，则适用的控制

解析：采用“平均差错数”评定工作质量，适用的控制图为u图；p控制图用于控制不合格率、废品率、交货延迟率、缺勤率、邮电、铁道部门的各种差错率等；c控制图用于控制一部机器，一个部件，一定的长度，一定的面积或任何一定的单位中所出现的缺陷数目；np控制图用于控制对象为不合格品数的场合。