食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。

1、什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？

什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？

2、食品在冷藏中可能发生哪些变化？

食品在冷藏中可能发生哪些变化？

3、影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

4、水产食品冷藏时品质变化的现象？

水产食品冷藏时品质变化的现象？

5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳

如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。AA、硬脂酸乳酸钙BB、脂肪酸甘油脂CC、硬脂酸乳酸钠DD、蔗糖脂肪酸脂

6、食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？

食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？