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食品冷藏时的变化包括:()、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
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1、什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?
什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?
2、食品在冷藏中可能发生哪些变化?
食品在冷藏中可能发生哪些变化?
3、影响冷藏食品冷藏效果的因素(包括新鲜和加工食品)。
影响冷藏食品冷藏效果的因素(包括新鲜和加工食品)。
4、水产食品冷藏时品质变化的现象?
水产食品冷藏时品质变化的现象?
5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳
如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。AA、硬脂酸乳酸钙BB、脂肪酸甘油脂CC、硬脂酸乳酸钠DD、蔗糖脂肪酸脂
6、食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面?其控制措施有哪些?
食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面?其控制措施有哪些?
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