出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。

1、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）

损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）AA、和BB、积CC、百分比DD、差

2、食品生产加工企业利用新的食品原料从事食品生产前，应当依法向卫生部申请，取得许

食品生产加工企业利用新的食品原料从事食品生产前，应当依法向卫生部申请，取得许可后方可用于生产。A正确B错误

3、土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。

土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。A90％B85％C82％D80％

4、影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。

影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。

5、简述出成率在厨房管理中的作用。

简述出成率在厨房管理中的作用。

6、出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。

出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。A正确B错误