在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

1、西式面点的制作工艺分为那几类？

西式面点的制作工艺分为那几类？

2、面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的

面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。AA、钳花BB、裱花CC、镶嵌DD、模具

3、（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。A涂抹B裱型C装盘D淋挂

4、沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。AA、挂面BB、淋CC、裱DD、拼摆

5、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。A正确B错误

6、饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。A正确B错误