在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。
- A辅料
- B火候
- C品种
- D色泽
在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒
2、电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合
在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火
在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。AA、营养素保护措施BB、调味手段CC、加热手段DD、原料的选用