奶油（cream）

1、奶油、人造奶油为（）型乳状液。

奶油、人造奶油为（）型乳状液。AA、O／WBB、W／OCC、W／O／WDD、O／W或W／O

2、奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。A正确B错误

3、酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）

酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）A正确B错误

4、动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。

动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。A冷藏冰箱内B冷冻冰箱内C室温D通风干燥处

5、面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油

面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。A正确B错误

6、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）AA、20℃BB、25℃CC、30℃DD、15℃