芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

1、淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。AA、凝固作用BB、氧化作用CC、脂化作用DD、分散作用

2、中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠

中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

3、淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。

4、在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A正确B错误

5、淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。AA.便于酶进行水解 BB.便于糖的析出 CC.使酶的活性增加 DD.使淀粉分子运动加剧

6、淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。