冷菜的烹制方法可分为几种？

1、西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。

西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。A沙拉类B胶冻类C冷肉类D肉皮类

2、烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

3、冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。

冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。A加热设备B排风设备C清洗设备D冷藏设备E其他设备

4、冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A温拌B热制C水泡D酱制

5、冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。AA．熘BB．炸CC．蒸DD．卤

6、按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。

按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。A食用冷盘B看盘C主盘D围碟E单盘