在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前()。
- A要小心平稳,不要振动烤盘
- B要用力振动烤盘几次
- C喷上少许水
- D盖上一层锡纸
1、一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。
一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。
2、由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生()
由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A内外部颜色太深B内部夹生、外部颜色过深C内部太软,外部硬...
饼干烘烤工艺如何选择?
4、有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。A正确B错误
5、饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。AA、饼干的大小BB、饼干的糖分CC、烘烤时间DD、烘烤温度
6、饼干烘烤的目的
饼干烘烤的目的