由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

1、麦中所含蛋白质为（）四种。

麦中所含蛋白质为（）四种。A麦谷蛋白B乳蛋白C清蛋白D复合蛋白

2、由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。A正确B错误

3、正常尿中所含微量蛋白质主要为（）

正常尿中所含微量蛋白质主要为（）A球蛋白B清蛋白C糖蛋白D脂蛋白Eγ-球蛋白

4、面粉中所含蛋白质的（）不平衡。

面粉中所含蛋白质的（）不平衡。A营养B氨基酸C数量D质量

5、发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）

发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）A釉原蛋白B非釉原蛋白C釉蛋白D釉丛蛋白E成釉蛋白

6、发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）

发育的釉质中所含的蛋白质主要是（）AA.釉原蛋白BB.釉蛋白CC.成釉蛋白DD.非釉原蛋白EE.釉丛蛋白