丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

1、麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。

麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。A正确B错误

2、如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进

如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。

3、糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。

糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。

4、气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。AA、慢BB、快CC、几乎为零DD、特别快

5、蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。AA、色、香、味、形BB、数量CC、重量DD、产量

6、糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。

糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。AA.0.5g／kg BB.1.0g／kg CC.1.5g／kg DD.2.5g／kg