酵母在面团发酵中的主要作用是什么?
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酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中()的含量。A维生素CB维生素DC维生素B族D维生素A
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()A正确B错误
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面团发酵时酵母的使用是()A2%B1-1.5%C不超过5%D0.5-1%
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在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。A脂肪酶B蛋白酶C淀粉酶D氧化酶
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5、微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。A氧气B氮气C二氧化碳D一氧化碳
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6、在没有发酵面团的情况下,更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养
在没有发酵面团的情况下,更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。A正确B错误